我们都知道，阿胶是滋阴补血的佳品，它可加速血液中红细胞和血红蛋白的生成，并有显著的止血作用，对慢性病恢复期的调理、各种贫血及慢性出血等均有良好作用。阿胶是以驴皮为原料，经煎熬浓缩而成，古时以产于山东东阿、用阿井之水制作者为地道正品阿胶，这也是阿胶得名之由来。到了近代，凡是用驴皮为原料制得者统称阿胶。但常有不良商家用马、骡、猪皮或杂皮加工成伪劣阿胶，不仅没有保健作用，还对身体有害。因此，在挑选阿胶时一定要擦亮双眼，仔细辨别。真品阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对着光照时断面呈棕色半透明状。；假阿胶通常颜色乌黑，没有光泽，表面不光滑甚至有凹洞。
真品阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙；而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断面黏腻，有时有小孔。
真品阿胶对胶块表面轻哈一口气，鼻闻具有阿胶淡淡的豆油香味，粉碎后，具有阿胶独有的清香味，假阿胶则有浓重的腥臭味。
此外，还有一个小窍门，把阿胶砸碎后用开水冲泡，正品的阿胶液体清澈，假阿胶则浑浊甚至呈乳液状。
当然，也可以这样鉴别：取5克加水30毫升，加热至90摄氏度，真品约6分钟全部溶解，呈浅红色混浊，有白色物质析出，液面有油滴滴出，静止4小时后不凝集。伪品约在10～16分钟溶解，呈暗棕红色或灰棕红色，无析出物，液面无油滴或仅有少量油滴，静止4小时后凝集或变稠。
大暴雨致江西省湖口
