豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。根据制豆腐所用的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为南豆腐和北豆腐。下面从5个方面对南北豆腐进行比较：1、含水量
北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，是指含水量80％—85％的豆腐。
南豆腐，又称嫩豆腐，软豆腐。一般含水量为85％—90％。
2、制作工艺
北豆腐一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香。
南豆腐一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大。用作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
3、营养价值
北豆腐：蛋白质含量在7.4％以上，每100克豆腐能量111千卡
南豆腐：蛋白质含量在5％以上，每100克豆腐能量84千卡
4、外观
北豆腐则相对发黄，比较老。而南豆腐色泽白，非常嫩。
5、食用方法
南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
大暴雨致江西省湖口
